LB подкислител R е смесена, жива култура от хетероферментативни млечно кисели бактерии на: LB plantarum; LB paracasei; LB buhneri; LB brevis; LB fermentum; LB sanfransiscensis; Propionibakterium chermanii, развивани четиристепенно върху хранителна среда, в която участват: соево брашно, пълнозърнесто ръжено брашно, пълнозърнесто царевично брашно и пълнозърнесто пшенично брашно, пшенични фибри, ензими: α амилаза и ксиланаза. Развитата бактериална култура се суши при температурата на околната среда до остатъчна 11 – 12 % биологично свързана влага.
Предназначение: LB подкислител R служи да подобри структурата и обема на ръжения, ръжено-пшеничния, пълнозърнестия пшеничен и типовия хляб както и хлебните изделия произвеждани от тези типове тесто; да предпази по естествен път хляба от развитие на картофена болест и плесенясване; да удължи срока на съхранение и запази свежестта на средината; да облагороди вкуса и аромата на хлебното печиво; да направи от хлебното изделие „полезна храна” като го обогати с пробиотици и витамини.С LB подкислител R се надгражда технологията на хлебните изделия.
Доза на влагане: LB подкислителят R се прилага в доза от 3 до6 кг за 100 кг брашно. Разчетът зависи от моментното състояние на използваното брашно и технологията за приготвяне на хляб (непрекъснато или переодично изпичане).
При непрекъснатото изпичане времето за втасване, т.е. времето за развитие на микробиологичните процеси, е строго регламентирано. Количеството на подкислителя се доближава до високата доза. При съвсем пресни брашна – също.
Благополучие е в зала 3 – щанд А13
