ASSOCIATION TRADITIONAL RAW-DRIED MEAT PRODUCTS

Сдружение „ТРАДИЦИОННИ СУРОВО-СУШЕНИ МЕСНИ ПРОДУКТИ” е юридическо лице с нестопанска цел и осъществява дейност в частна полза, регистрирано през 2009 г. , създадено с цел да запази традициите в производството на български месни продукти и да ги популяризира зад граница.

Основни цели на Сдружението са:

разработване на продуктови спецификации на сурово-сушени месни продукти с традиционно специфичен характер;разработване на изменения на продуктови спецификации на сурово-сушени месни продуктите с традиционно специфичен характер;съхранение на традициите при производството на сурово-сушени месни продукти;представляване и защита на правата и интересите на производителите на сурово-сушени месни продукти с традиционно специфичен характер.

Седем продукта са официално регистрирани в Европа като Храни с традиционно специфичен характер /ХТСХ/ за България – „ФИЛЕ ЕЛЕНА“, „КАЙСЕРОВАН ВРАТ ТРАКИЯ“, „РОЛЕ ТРАПЕЗИЦА“, „ЛУКАНКА ПАНАГЮРСКА“ И „ПАСТЪРМА ГОВЕЖДА“, „ЛУКАНКА ТРОЯНСКА“ и „СУДЖУК ТЪРНОВСКИ“, продуктите са по традиционни рецептури, с непроменен начин на производство над 30 години и със специфични подправки и технология на сушене и овкусяване.

Защитените традиционните продукти като ХТСХ са:

„ФИЛЕ ЕЛЕНА“ е сурово-сушен месен деликатес от свинско филе. Вкусът на продукта е характерен, приятен, умерено солен. Мирисът, както и вкусът на „Филе Елена“ се дължат на комплекса от грижливо подбрана и обработена суровина, специфични условия на сушене и пресоване, сполучлив избор на подправки. В това отношение голяма роля играе подправката чубрица, придаваща свойствен и специфичен вкус на продукта и зеленикав цвят на повърхността му, неприсъщ за други месни сурово-сушени деликатеси от същата група.

„КАЙСЕРОВАН ВРАТ ТРАКИЯ” е деликатес, който се радва на голям потребителски интерес. Приготвя се от прясно обезкостено месо от свински врат. Пресова се неколкократно по време на сушенето и се намазва с кайсерова смес от натурални подправки и бяло вино. Има продълговато цилиндрична, сплескана форма. Повърхността е покрита с кайсерова смес с кафяво-червен цвят, добре подсушена, с изразена кора. Има характерен, приятен, умерено солен вкус, с изразен аромат на вложените подправки – червен пипер, чимен, чесън, бяло вино.

„ЛУКАНКА ПАНАГЮРСКА” е пресован сурово-сушен месен продукт от раздробено прясно говеждо и свинско месо, спомагателни материали и натурални подправки, напълнен в естествени или изкуствени обвивки, плътно прилепнали към пълнежната маса. Спецификата на вкусовата характеристика се дължи на вложените подбрани и сортирани по вид и качество месни суровини и натурални подправки (черен или бял пипер, кимион).

“РОЛЕ ТРАПЕЗИЦА” има специфичен характер, който се дължи на свойствени за продукта характеристики: крехкост, сочност. Самият свинският врат, от който се добива е от висококачествено месо, мраморирано с тлъстини.“Роле Трапезица” е пресован сурово-сушен месен продукт, приготвен от пресен свински врат и смес от сол и натурални подправки (черен или бял пипер и чесън), напълнен в сляпо черво от едри преживни животни или колаген и мрежичка, оформен с превръзки от канап. Специфичността се дължи на свойствени за продукта характеристики – мекост и сочност на месото, изключителен вкус и мирис.

„ПАСТЪРМА ГОВЕЖДА“ е сурово-сушен деликатес с вкус и мирис на зряло говеждо месо, без подправки. Тя е пресован месен продукт, приготвен от нераздробено прясно говеждо месо чрез осоляване, сушене, пресоване и e подходящ за директна консумация. Спецификата на вкусовата характеристика се дължи на подбраната месна суровина.

„ЛУКАНКА ТРОЯНСКА“ е пресован сурово-сушен и сурово-пушен месен продукт, приготвен от раздробено говеждо или биволско месо (охладено или замразено) и свинско месо (охладено или замразено), спомагателни суровини и натурални подправки, напълнена в естествени или изкуствени обвивки, плътно прилепнали към пълнежната маса. Луканката е подходяща за директна консумация, след обелване на обвивката. Вкус и мирис: характерен, приятен, умерено солен с изразен аромат на подправките и характерен аромат на пушек, без вкус и мирис, различни от вложените подправки.

„СУДЖУК ТЪРНОВСКИ“ е пресован сурово-сушен месен продукт, който се състои от раздробено прясно говеждо месо, спомагателни суровини и натурални подправки /черен или бял пипер, чубрица, кардамон и бахар/ и е напълнен в естествени тънки говежди или свински черва с диаметър до 40 мм. Отворените краища се завързват с канап или се клипсоват, така че да приемат подковообразна форма. Вкус и мирис – умерено-солен вкус, с изразен аромат на подправките и без несвойствен привкус и мирис.

С тези седем продукта защитени в ЕС като Храна с традиционно специфичен характер/ХТСХ/, България се нарежда на второ място в ЕС след Полша по брой защитени ХТСХ.